Encendiendo las brasas...
Tres Elementos
PRODUCTO
La pureza del origen. Trabajamos en exclusividad con ganaderos locales y pescadores del Cantábrico. Vaca vieja madurada entre 60 y 90 días en nuestra propia cámara. El mar y la tierra dictan nuestra carta diaria.
FUEGO
La energía del roble y la encina. La brasa no es una técnica de cocción, es una relación viva con la materia. Controlamos el calor y la distancia al fuego de forma milimétrica para revelar la textura ideal y el aroma honesto.
SAL
El toque definitivo. Utilizamos cristales de sal mineral pura recolectada a mano en las salinas de Añana. Tres granos precisos sobre la carne caliente para desencadenar la jugosidad sin interferir en el sabor del humo.
La Carta
Seis elaboraciones donde el producto desnudo se enfrenta directamente al carbón, el humo y la sal. Sin artificios.
Txuleta de vaca vieja madurada 90 días
95€/kgCorte seleccionado de vacas locales de aptitud lechera, asada a fuego directo y fileteada.
Cogote de merluza a la brasa
38€Pieza entera del Cantábrico, abierta a la espalda y regada con refrito tradicional de ajos y guindilla.
Kokotxas de bacalao al pil-pil
32€Gelatinosas y frescas, emulsionadas lentamente en cazuela de barro al compás del aceite templado.
Rodaballo salvaje a la parrilla
78€/kgAsado entero en besuguera con su piel, finalizado con una emulsión ligera de vinagre de sidra y aceite.
Pimientos del piquillo confitados al carbón
18€Asados enteros en chapa, pelados a mano y confitados en su propio jugo con láminas de ajo.
Torrija caramelizada con helado de leche quemada
14€Brioche artesanal infusionado en nata y yema de huevo, caramelizado con soplete y azúcar.
"El fuego no se domestica.
Se respeta."
Formado bajo el rigor y el silencio de Bittor Arguinzoniz en Etxebarri, Iñaki Williams funda ARGI bajo un axioma inmutable: el asador contemporáneo no debe esconder el producto tras artificios.
Cada pieza que entra en nuestras cocinas es seleccionada en su plenitud estacional y expuesta únicamente a la madera, el calor directo de las brasas y el control estricto del tiempo de asado. No añadimos salsas ni disfraces gastronómicos. Devolvemos al comensal el valor íntegro de la materia prima.
Sentarse
al fuego
Para garantizar la excelencia de nuestro asado y el servicio personalizado, requerimos una solicitud de reserva previa.
Confirmaremos tu mesa en un plazo inferior a 24 horas laborables a través de correo electrónico o teléfono.
* Para reservas en el mismo día o de grupos superiores a 8 comensales, le sugerimos llamarnos directamente.